|
Een Taartje Van Gedroogde Aubergine Met Ratatouille
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 aubergine
- 1 gele paprika
- 1 kleine courgette
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 gram kleine champignons
- 125 gram Pecorino
- kleine prei
- VOOR DE TOMATENSAUS
- 4 trostomaten
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1 tl tomatenpuree
- takje oregano
- 1 dl groentebouillon
- peper en zout
- olijfolie
- frituurolie.
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 150 graden.
Bereidingswijze: Snijd de aubergine in zeer dunne plakjes (alleen het dikke gedeelte). Leg ze op een met olijfolie ingevette bakplaat en kwast de bovenzijde met wat olijfolie in. Peper en zout ze licht. Bak ze in de oven in ca, 15 minuten knapperig goudbruin. Halveer de paprika, snijd de courgette en rest van de aubergine in grove stukken en bak deze snel in een wok met wat olijfolie. Voor de tomatensaus: Vierendeel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleinere stukken. Fruit het sjalotje in 2 el olijfolie, voeg de tomaten en de tomatenpuree toe en fruit even mee. Blus met de bouillon. Voeg het takje oregano toe en maak op smaak met peper en zout. laat de saus (zonder deksel) in ca. 20 min. zachtjes inkoken (tot yoghurt dikte). Verwijder het takje oregano en passeer de saus door een zeef. Snijd ondertussen de groente in kleinere stukjes Fruit de ui en de knoflook in 3 a 4 el olijfolie. Voeg de champignons en de auberginestukjes toe. Voeg na 3 minuten de paprika en courgette toe Roerbak op een matig vuur nog ca 5 minuten en roer er de geraspte kaas door. Snijd de prei in de lengte in spaghettidikke slierten en frituur ze in frituurolie van 140 graden knapperige. Maak taartjes van een plakje aubergine met daarop een schep ratatouille (dit kan heel strak met een uitsteekvorm ), daarop een plakje aubergine met ratatouille en eindig met een plakje aubergine met daarop gefrituurde preislierten. Schep wat tomatensaus rondom. Strooi er nog wat versgemalen peper ober en druppel er nog wat olijfolie naast.Serveer direct.
|
|
|